8/12(月) 12:14 FNN
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/fnn?a=20190812-00422282-fnn-int

ますます激しくなる一方の米中貿易戦争。
そのあおりで国内経済の先行きが懸念される中国で、急成長している産業が、ザリガニ。

人気の高まりを受けて、生産量がここ10年でおよそ5倍に増え、特に2016年からの2年間では、倍以上に跳ね上がっている。

苦境に立つ中国経済を、アメリカ原産が多いとされるザリガニが救うかもしれないという、何とも皮肉な「ザリガニ・ドリーム」を取材した。

皿一杯に盛られた、真っ赤なザリガニ。

元々は、中国南部・湖北省の名物料理だが、近年、その人気は中国全土に広がっている。

北京市内のザリガニ料理専門店は、2時間以上待つことも。

人気の背景にあるのは、養殖技術の向上によって、ザリガニの生産量と品質が確保されたこと。

さらに、ここ数年はSNSでの口コミ効果もあり、ザリガニ料理を扱う店が、2018年の1年間で、中国全土で14万件増えたという調査結果もある。

市場規模は、およそ6兆3,000億円にのぼる。

”ザリガニブーム”とともに、おいしく調理できる人材の需要も高まっていて、湖北省には2017年、「ザリガニ料理専門のシェフ」を養成する学校が誕生した。

その専門学校を2019年に卒業した、周凡さん(26)。
春から、北京市内のレストランでザリガニ料理専門シェフとして働いている。

周さん「シーズンの数カ月間は、1日で80～90食、多い日は100食以上出ます」と話した。

元々、地元のレストランで働いていた周さんだが、2年前、ザリガニ市場に可能性を感じ、専門学校で腕を磨いた。

周さん「当時、ザリガニ人気が高まっていたし、学校の潜在力も高いと思いました。(給料は)1万元(約16万)ちょっとで、以前の約2倍になりました」と話した。

専門学校によると、周さんら、この春に卒業した生徒35人の就職率は、100%。

初任給は、およそ9万4,000円から19万円。

過酷な受験戦争と、超学歴社会の中国においては異例ともいえる給与水準で、専門学校側は、2019年秋の入学者は、2018年の4倍以上を見込んでいる。

周さんが働く店では、唐辛子やニンニクなど、6種類の味でザリガニ料理を提供している。

価格は、サイズによって1匹およそ120円～300円ほどに設定されている。

客は「ここのザリガニ料理は、ソースが濃くて食欲が刺激される」と話した。

周さん「(将来的に)自分で小さい店を持ちたい。1日に1、2テーブルだけ接客するスタイルがいいと思っています」と話した。

米中貿易戦争などで、景気の低迷が叫ばれる中国。

その流れに逆行するように拡大するザリガニ市場への期待が高まっている。

(フジテレビ)

んか？

[となりのテレ金ちゃん－テレビ金沢]2019年7月24日放送の「仰天コロンブス」で、ウナギは刺身で食べられないのか調査していました。

今年は27日が「土用の丑の日」でした。美味しいかば焼きを食べたという人もいるのではないでしょうか。ところで、あんなに美味しいウナギなのに、なぜウナギに刺身はないのでしょうか？

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基本的にはアウトです
なぜウナギは刺身で食べないので
しょうか？

かほく市白尾にある創業35年のうなぎ屋「川義」は、地元の人に愛されるお店です。
この店主のお話では、まずウナギは元々白焼きで食べていたそうです。

しかし、時代によって醤油をつけたり、砂糖を入れたり、色々入れて世間一般の人の口にあうように改良されていきました。

淡白なものから濃厚なものを好む日本人の味覚の変化に対応していったものと思われます。

さて本題のウナギの刺身ですが、ウナギ目のウナギやアナゴ、ウツボなどには、血液にタンパク質の毒があるそうなのです。

ですので、「ウナギの新鮮な血液を大量に飲んだ場合死亡することもある」と厚生労働省の資料にも書いてあります。

焼くことによってこの毒はなくなりますが、ウナギ屋さんはさばくときにウナギの血が目に入るとやはりピリピリとして痛いそうなんです。

と、言うことで基本的にウナギは生の刺身では食べられないのです。

しかし、静岡にはウナギの刺身を提供しているお店もあるんだとか。
完全に血抜きをして提供しているそうで、食べてみたい人は行ってみるとよいですね。

https://news.livedoor.com/article/detail/16851259/
2019年7月30日 8時0分 Jタウンネット

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いつも豆腐とワカメの味噌汁ばかり飲んでいる筆者。作るのが簡単でじゅうぶん美味しいのだが、いい加減この組み合わせも飽きてきた。

そんな折に見つけたのが、最近ツイッターで話題になったトウモロコシの味噌汁だ。

トウモロコシを切って茹で、味噌を投入するだけというシンプルな調理法。トウモロコシを味噌汁に入れることにも驚きだが、まさかそのまま入れるとは...。味はどうなのか分からないが、とにかく見た目のインパクトは抜群だ。実際に作ってみた。

■暑い日もさっぱり飲める

こちら、過去に「秘密のケンミンSHOW」（読売テレビ）などでも紹介された、山形庄内地方の「ご当地味噌汁」だ。

用意するのはトウモロコシと味噌だけ。味噌はだし入りでなくともいけるそうだが、今回は筆者の家にあっただし入りを使用した。

トウモロコシは3～4センチほどに切り、鍋で水から茹でる。芯が固いので切るときは注意が必要だ。柔らかくなったら味噌を投入し、軽く煮たら完成だ。トウモロコシは煮れば煮るほど出汁が出るといい、味噌は少なめで良いそうだ。

筆者は5～10分ほどトウモロコシを茹で、味噌は少なめに、火を止めたあともフタをして10分ほどおいた。トウモロコシは鮮やかな黄色になり、ゴロゴロした大胆な味噌汁の出来上がりだ。

さっそく食べてみる。具はトウモロコシのみでだが、甘くシャキシャキとした食感で食べごたえがある。汁は普通に味噌の味だが、トウモロコシの出汁がベースにあり、さっぱりとした味わい。あっという間に平らげてしまった。

ツイッターでは実際に作った人から、

　「味噌汁はちゃめちゃに簡単なのに死ぬほど美味しくて目が覚めた･･･あまくておいしい、、」
　「茹でるから焼くよりラクだし、茹で汁の栄養素も逃さずとれる。味噌汁としても、ボリュームがあって満足感◎何より、即完食して二杯目に手が伸びます。これはいい...！」

といった声が寄せられている。

　「アキラスさんに教えて頂いたとうもろこし味噌汁、なかなか旨し。素揚げしたナスやじゃがいもも合いそう」
　「鶴岡の人たちが夏になると食べるというとうもろこしだけを出汁にする味噌汁。やってみたけど美味いねこれ。」

作り方がとても簡単なのも魅力の一つ。気になる人は試してみては。

2019年7月23日 6時0分 Jタウンネット
https://news.livedoor.com/article/detail/16815313/

画像
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回転ずしで一番人気のネタ「生サーモン」の国際相場が上昇している。日本は9割以上をチリやノルウェーから輸入しているが、輸入価格は10年で2倍以上に上昇した。脂のとろりとした口溶けが、中国や東南アジアの人々の胃袋をつかみ、アジア圏で争奪戦となっている。今後も需要の伸びが見込めるとして、日本でも各地でサーモン養殖が盛んになっている。

今やマグロより高いことも

サーモンを生で食べるようになったのは30年…

日本経済新聞 2019年7月25日 4:30
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO47622300S9A720C1XQD000/

マニアと味わう「ご当地カップ麺」の世界第九回　サンポー食品「焼豚ラーメン」　

カップ麺ブロガーのオサーンです。「ご当地カップ麺」をテーマにカップ麺を食べてレビューする連載の九回目。
今回は、サンポー食品の「焼豚ラーメン」。九州では知らない人のいないカップ麺を紹介していきます。

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サンポー食品「焼豚ラーメン」
「焼豚ラーメン」は昔ながらの味
「焼豚ラーメン」は、1978年に販売が開始された、とんこつラーメンのカップ麺としては有数のロングセラー商品です。
ちなみに同年には「赤いきつね」も誕生しています。

地元九州で長く愛されて続けている商品で、1976年に販売開始されたマルタイの「長崎ちゃんぽん」とともに、九州の多くのお店で棚に並んでいます。
マルタイ「長崎ちゃんぽん」も地元で支持され続ける一杯なので、いつか機会があればご紹介したいと思っています。

「焼豚ラーメン」を製造販売するサンポー食品は、佐賀県基山町に本社を置く即席麺メーカー。福岡のマルタイや熊本の五木食品などとともに、九州のご当地即席麺メーカーとしてしのぎを削っています。

九州の即席麺といえば「棒状ラーメン」を思い浮かべる方が多いと思います。

全国的にはマルタイが有名ですが、サンポー食品もマルタイと同じ1959年に製品化しており、ともに元祖とされています。
「焼豚ラーメン」は久留米ラーメンの味を再現したサンポー食品の棒状ラーメン「三宝（みたから）ラーメン」の味を受け継ぎ、カップ麺として製品化されました。

九州のソウルフード「焼豚ラーメン」がどのような特徴を持った一杯なのか、早速食べていきたいと思います。

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4つの別添袋
「焼豚ラーメン」には4つの別添袋が入っている
カップの中には、「スープ」、「調味油」、「焼豚」、「紅生姜」の4つの別添袋が入っています。
粉末スープとは別に調味油が入っていること、紅生姜が別袋になっていて取捨を食べる側で選べることが特徴です。

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先入れの「スープ」と「焼豚」
先入れの「スープ」と「焼豚」を開けた状態。粉末スープの中にコーンやネギが入っています。「焼豚」は薄いですが大きくて、ハート型なのが特徴となっています。

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「焼豚ラーメン」調理後
「調味油」で本格的になるあっさり豚骨スープ
スープには、10種類の豚骨エキスが使われ、ガーリックやオニオン、ブラックペッパーなどで味が整えられています。

あっさり味の豚骨スープですが、その中で豚骨の旨みがしっかりあり、この価格帯のカップ麺としては厚みのある味。久留米や博多長浜の昔からあるラーメン店の味わいといった感じでした。

現在でこそ、カップ麺でももっと骨っぽさを感じられるような、本格的な豚骨スープが数多くありますが、他に豚骨ラーメンのカップ麺があまりなかった発売当時では、際立って本格的な豚骨スープだったものと思われます。

あっさり豚骨スープの中でガーリックやオニオンがほんのりと感じられるのとともに、ブラックペッパーが効いています。豚骨スープとしては強めのアクセントで、ラーメン店の卓上の胡椒を思わせる存在感でした。

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スープ表面に浮く「調味油」
粉末スープに加えて「調味油」が別添されています。

https://news.livedoor.com/article/detail/16806395/
2019年7月21日 12時0分 Jタウンネット

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190717-00010003-fnnprimev-life
■漁獲量が年々減少
刺身に塩焼き、竜田揚げ、日本の秋の味覚を代表するサンマ。
今年は漁の解禁が早まるなど、一足早く初夏でもそのおいしさが楽しまれているが、サンマはいま危機的状況にある。
日本のサンマの漁獲量は減少傾向で、不漁続きとなっているのだ。

駒八 目黒さんまセンター 小野澤雅丈料理長：これから旬に向けてサンマがおいしくなってくるから、入る量が少なくなるのは、うちとして困りますね。
利用客：（サンマが高騰すると）残念だよね。いつも庶民の食べ物として食べているからね。

都内のスーパーで16日にサンマを販売していたのは、30軒中で10軒。1匹あたりの値段は平均約160円で、昨年の冷凍ものだという。
街の人からは、次のような声が聞かれた。

女性A：（サンマは）好きで食べます。獲れなくなっているっていうのは、価格で感じています。
子供：なくなると学校でも出なくなっちゃう。だから寂しい。
女性B：去年とかも1匹400円だったんで、諦めちゃいました。うちは6人家族なので、今年も食卓に出る頻度が減ると思います。

では、なぜ不漁が続いているのか？

■「海水温の上昇」と「海外需要の高まり」
東京海洋大学 勝川俊雄准教授：最近、日本周辺の水温が高いので、サンマが日本のそばを通らずに（日本の水域の）外側を通って卵を産みに
（南に）行ってしまう年が増えています。

専門家によると、 温暖化の影響による海水温の上昇で、サンマの回遊ルートが変化しているというのだ。
気象庁による北西太平洋の月平均海面水温のデータを見ると、1990年7月に比べて2018年7月では高い水温の範囲が広がっていることがわかる。
そして、もうひとつの理由は、海外でのサンマ漁が盛んになったこと。
2015年9月に取材した台湾のサンマ漁船は、一度に2500トンものサンマを凍らせて運ぶことが可能で、船内には冷凍されたサンマが箱にびっしりと詰められているという。
台湾では近年、家庭で焼いたりバーガーに挟んだりと、サンマ料理などが大人気。
また、獲ったサンマは、ベトナムや韓国などにも輸出しているという。

しかし、なぜ海外でサンマ漁が盛んになったのだろうか？
そもそもサンマは回遊魚で、秋ごろに近づく日本では、排他的経済水域内の近海で漁をする。
一方、台湾などは、サンマが日本に来る前の夏ごろに、自由に漁ができる公海でサンマを獲る。つまり、海外の船が先取りするかたちになるのだ。
近年、台湾は漁獲量で1位だった日本を抜いた。中国も台頭している。

■公海での“先取り”に待った 国際的合意へのハードルは？
7月10日、北海道の釧路港で初水揚げされたサンマは48キロと昨年の1割にも満たず、過去10年で最低水準だ。

漁業者：去年より小さいよ。去年よりも全然ダメ。

近年、サンマ漁は「燃料代にもならない」と漁業関係者がこぼすほどの不漁続きで、サンマ漁をする船自体も減っているという。
それでも、近海で取れて新鮮な釧路の初サンマには、1匹2980円（税抜き）の値が付いた。

買い物客：おいしそうだけど手が出ない。

こうした状況を打破するため、 日本は、7月16日から始まった北太平洋の水産資源についての国際会議「北太平洋漁業委員会年次会合」で、
サンマの漁獲量に上限を設けることを提案し、資源量を回復させたい考えだ。

東京海洋大学 勝川俊雄准教授：サンマが減っていく中で、漁獲枠を設定したいというのは各国共通。アジアの国ばかりでなく、EUなども注目してる
数少ない資源でもあります。新規参入がどんどん自由にできないようにしつつ、かつ日本の取り分は確保するというのは、なかなか難しい交渉が続くと思います。

公海での漁の制限を実現するには、台湾や中国など、8つの国と地域の全会一致が原則必要となる。
会合では、 2度に渡って反対姿勢をみせている中国にも注目が集まり、サンマ資源が世界的に減っていることから、国際合意が得られるかどうかが焦点となっている。
また、気になる今年のサンマの価格の傾向は、7月下旬に発表される「サンマ長期漁海況予報」次第だが、専門家はここ数年と大きな違いはないと予測している。

世界中で500店以上展開 している本場台湾発祥の人気店で日本初上陸ブランドの「Sharetea」とコラボレーションした、スシローオリジナルテイストのタピオカミルクティーを投入するもの。スイーツ分野を強化する「スシローカフェ部」を発足して以降、初となる海外ブランドとのコラボとなる。

Shareteaは、年間1億杯以上を販売する人気店で、厳選した台湾の高品質茶葉からつくるお茶と、独自の製法でつくる弾力が特徴のタピオカが人気となっている。
「日本初上陸に際して、台湾で販売している商品に比べてミルクの濃厚な味わいを引き出した、ミルク感たっぷりのスシロー オリジナルテイストに仕上げた。日本向けに改良したタピオカは、柔らかさを重視したもっちりとした食感が特徴。スマホのライトをかざすとキラ キラ光り輝く、見た目にも楽しい商品とした」（同社）。

https://www.youtube.com/watch?v=Rbe9X-6Hakg


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https://www.ryutsuu.biz/commodity/l071853.html