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1: みなみ ★ 2019/05/03(金) 15:10:55.79 ID:kklm1Oy/9
発祥の背景にある「江戸前寿司」のふたつの意味

「江戸前寿司」とは何か。外国人にそう聞かれたら、なんと説明しますか？

「江戸前」とは、「江戸の前海（東京湾）」を指したとされています。しかし、今は東京湾で揚がる魚は減り、さまざまな地域から寿司種や魚が豊洲（以前は築地）に集まってきて、それを寿司屋が仕入れます。

【写真】目にも鮮やか！ 刺身がたっぷり盛られた海鮮丼

「江戸前で獲れる魚」、転じて「新鮮な魚を用いた寿司」に変わった。それならば、日本の多くの寿司が「江戸前寿司」と呼べるものになります。

　知っているようで知らない、それでいて今さら聞けない「江戸前寿司」の意味。諸説あるなかの通説はどういったものでしょうか。

　寿司の起源は魚を塩と米飯で乳酸発酵させた「馴れずし」だったといわれています。これは魚を長期保存する目的の調理法であり、ご飯は捨てて魚だけを食べていました。ご飯を捨てたのは、発酵によってドロドロになるためです。

　やがて、この調理法が広まるにつれて、ご飯を捨てるのはもったいないとして、粒が残る程度に発酵を浅くしたご飯をつけたまま魚を食べるようになりました（「なまなれ」と呼ばれる）。それが、寿司の原形と考えられています。

以下ソースで読んで
5/3(金) 11:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190503-00010001-metro-life

16: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:22:18.42 ID:645+VaAD0
>>1
江戸前寿司行ったら、かんぴょうだけ頼め

本物の通だと思われるから

20: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:30:30.27 ID:o20VNgaL0
>>16
思われるために行くのでは無い。
寿司くいに行くんだよ。

135: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 19:07:15.82 ID:iXiotpnc0
>>16
そんなことしたら出禁喰らうわ

100: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 18:00:55.06 ID:iXiotpnc0
>>1
屁理屈は要らないんだよ、東京湾産の魚介で作ったのが江戸前、
チラシも回線も同じもの

115: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 18:27:50.60 ID:LiLungKl0
>>1
さすがに読んで字の如くだったり食えばわかる物を違いを知らんとか馬鹿記事にも程がある
海鮮丼は酢飯使ってんのかよw 江戸前ってのは若狭湾か？w

2: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:12:43.47 ID:+dhgDjBN0
海鮮丼とちらし寿司全然違うけど

4: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:12:44.07 ID:VKwupo4s0
江戸の由来は「穢土」だからな

東京って、昔から汚れた土地なんだよ

6: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:15:47.74 ID:mgbCO9yW0
酢飯かそうじゃないかの違いでないの。

7: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:16:14.71 ID:tXsnaBP50
今更聞けないことはネットで調べれば良い

9: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:17:07.82 ID:MVL+5Cp20
東京の寿司が高いのはわかる。まあ場所代だな。でも地方の寿司屋が勘違いして銀座並の値段で商売してるのは何なんやろw

12: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:17:53.67 ID:78gCO32D0
江戸前は漬け

14: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:21:01.16 ID:tMw3Ycgv0
食べて応援が江戸前

15: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:21:06.36 ID:lC3w/3bt0
ぼぉーっと生きてんじゃねぇよ‼?

17: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:23:10.17 ID:dSANiIVx0
北島三郎が入ってるのが、ちらし寿司
それ以外は海鮮丼

18: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:27:37.60 ID:4hYYmVud0
助六しか食べない

22: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:32:25.67 ID:IkfZhEij0
値打ちこいてイキってるのが江戸前寿司

23: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:32:49.47 ID:2V9rDaVw0
それをいうなら　ばら寿司とちらし寿司の違いだろ

24: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:32:57.35 ID:1mZHEvjk0
美味しい刺身は今でもよく食べるけど、
美味しい寿司は、しばらく食ってない。

26: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:33:32.83 ID:+gJ7ZGZe0
酢飯使ってるか否かだろうけど、例外あるしなぁ

29: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:37:01.08 ID:QwyGt4Yd0
海鮮丼はご飯と海鮮別々に置いてるけど
ちらし寿司はご飯の上に散らしてるじゃん

30: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:37:34.70 ID:+w6ea7pw0
酢飯のまぜご飯でその上に卵焼きの細かく切ったのとか紅ショウガが乗ったものが
チラシというところもある。

31: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:40:59.80 ID:lWRtyg7K0
江戸前寿司とは
「魚の旨みを最大限引き出す仕事（加工）を施した寿司」
これだけの話をよくここまでわかりづらい文章にできるもんだな

34: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:46:21.53 ID:94LAgf510
ちらし寿司の丼バージョンが海鮮丼

35: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:49:37.47 ID:b9WaUHap0
まずシャリ。これがとにかく塩っぱい。しかもかなりね。
回転寿司に慣れてる人はまず食った瞬間吐き出す。回転寿司は関西風の甘くて旨みのあるシャリだからね。
次にネタ。とにかく酸っぱい。不味い魚を酢で誤魔化すのが目的。コハダとか回転寿司で回らないだろ。不味いから。

40: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:57:43.70 ID:7QfAerPV0
>>35
酢飯が甘いから回転寿司キライだわ
というかあんなの寿司じゃねえよ当たるわ。

37: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:53:52.59 ID:RBUZ8SWH0
握り寿司なんてなかった時代（もちろんちらし寿司もなかった時代）
ばら寿司は押し寿司より格上で、宴席では押し寿司ではなくちらし寿司が出された

38: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:54:50.25 ID:RBUZ8SWH0
間違えた！
宴席ではばら寿司が出された

42: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 15:58:33.33 ID:SswNWWhT0
サーモン注文すると追い出される

46: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:06:21.13 ID:94LAgf510
うな丼とうな重　どうでもいいだろうという思い
かれこれ３０年以上前に食ったが
吉牛のほうがうまい
時代過ぎて吉牛もマズイ
と思う時経たのか

48: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:08:29.34 ID:pyOO44hj0
ちらし寿司に小皿出されても使い方わからん。
ちらし寿司って醤油どうやってつけるの？

50: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:11:36.40 ID:94LAgf510
刺身定食でいいだろ
という指摘は正しいのだろう

51: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:18:13.89 ID:GAzoBK660
江戸前寿司は江戸の流儀で調理した寿司のことだろ
産地が問題なんじゃないぞ

56: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:27:08.99 ID:cY2sXuad0
押し寿司系のシャリは保存性をよくするために手をかけた作り方をしている

58: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:30:54.65 ID:1d+55ta50
東京湾の魚だけを使った寿司を
江戸前寿司と称して売っていいことにしろ。

59: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:35:22.07 ID:mZVGTyqP0
大阪の押し寿司食べたい
上品な昆布風味の

60: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:35:30.69 ID:VuzkNOxo0
調べたら江戸前寿司ってクソ高くてクソまずいのなw
そういうプレイなん？

62: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:36:24.05 ID:BYSTc1T20
寿司はツナマヨに限る

63: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:43:15.86 ID:vRsT38Xi0
ミシュラン星つくのは江戸前
田舎の寿司は切り身乗せてるだけだろｗｗ

65: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:46:03.76 ID:H+S4367x0
バラ寿司を祭り寿司としてお祝いに出している地方あるよね。瀬戸内とか。
これは文化度が高いよ。
ちなみに、関東のちらし寿司は、具をぜんせん散らしてなくて、表面に敷き詰めているから、
初見のときはぎょっとするw

66: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:46:30.53 ID:9ZmildKE0
ロクなネタがないからあれこれ下処理して手間かけたのが江戸前じゃねえの？勘違いか？

69: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 16:57:00.09 ID:WfHo3IMj0
鮮度が命のネタと
仕込んで寝かせて熟成させるネタと
色々なネタと仕込みがある

切って乗せるだけは激安回転寿司の話だ
客の回転が早いから仕込みにかける時間と手間が取れない

73: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:05:32.88 ID:MVL+5Cp20
大阪で食った寿司が一番不味かった

78: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:28:44.46 ID:BYSTc1T20
そもそもバラちらしとかあるお店が滅多に無いし

79: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:29:17.20 ID:Qc6tWsBS0
煮たり漬けたり、何か一手間加えるのが江戸前だと思ってた

80: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:29:36.72 ID:FdjcR1SA0
今度東京行くから五千円ぐらいで握りだけ食べたいんだけどやっぱ豊洲に行くのがいい？

86: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:37:54.15 ID:WfHo3IMj0
>>80
食いたい鮨の方向性で行く店が変わるから何とも言えない
本当に美味い鮨は仕込みに手間かけてるし
仕入れも信用がないと入らないクラスのネタを入れる

漁場は新鮮しか売りがない
新鮮は鮨の美味さの一部でしかない

81: 東京ヌポ-ツ 2019/05/03(金) 17:31:02.23 ID:JHnVSHzm0
こんなこと知ってても何にもならないけどね。

82: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:31:08.48 ID:rzKyHdHd0
江戸前だからウナギを頼んじゃダメだぞ

83: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:33:16.32 ID:Aqk8JU370
江戸前自体が本来は
鮨じゃなくて鰻の事だからなあ。

93: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:48:55.64 ID:RXZj0y7x0
23区内の寿司屋で豊洲市場を利用している店は、
全体の何割くらいなんだろ
数年前に新宿の寿司屋は、築地市場はバブルで別物になった、使わないと言ってた

96: 名無しさん＠１周年 2019/05/03(金) 17:58:00.60 ID:iXiotpnc0
今日は久しぶりに寿司食ったわ
まぐろ、見る貝　卵焼き　鉄火巻き　粒がイモ食いたかったけど
腹いっぱいで断念

引用元: ・【話題】今さら聞けない「江戸前寿司」の意味、海鮮丼とちらし寿司の違いとは？